Robert Penn 
Masa madre 
Un paseo por el arte milenario de hacer pan

Acostumbrado al pan de molde del supermercado, Robert Penn prueba pan «de verdad» y despierta una obsesión: se propone hacer pan de manera totalmente artesanal, desde la siembra y siega del trigo, pasando por la molienda, la fermentación y el amasado, hasta el producto final, que hornea en su obrador de piedra de un pueblo de Gales. Pero antes, Penn recorre el mundo en busca de testimonios de agricultores a las orillas del Nilo, científicos del Midwest americano y panaderos parisinos.

Este libro parte del desafío de proveer pan a la familia y se convierte en una celebración del antiquísimo arte de su elaboración. Penn recorre una fascinante historia que comienza con la domesticación del trigo y desemboca en esa «basura procesada» que es el pan blanco industrial. La vuelta al horneado artesanal se plantea como un modo de conectar con nuestras raíces, incentivar la autosuficiencia y redescubrir el placer elemental de comer un buen pan.

Tabla de materias

Prólogo. Harina, levadura, agua y sal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Capítulo 1. Grano de verdad: siembra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Capítulo 2. Se siega lo que se siembra: cosecha . . . . . . . . . . . . . 67
Capítulo 3. Cada grano tiene su propia paja:
trillado y aventado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Capítulo 4. Wi’ Nowt Taken Out: molienda . . . . . . . . . . . . . . . 131
Capítulo 5. Amasando sueños: levadura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
Capítulo 6. Le pain se lève: horneado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 197
Epílogo. Partiendo el pan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 227
Pan integral de masa madre simple . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 237
Bibliografía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239
Agradecimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 241
Masa

Sobre el autor

Robert Penn (Birmingham, 1967) tiende a obsesionarse con las cosas y a transformar esas obsesiones en libros, ya sea la elaboración del pan, recorrer el mundo en bicicleta (La bici lo es todo, Capitán Swing) o fabricar objetos con madera de fresno (The Man Who Made Things Out of Trees). Además, es periodista y colabora en medios como The Guardian o The Financial Times. Vive en las Montañas Negras, al sur de Gales, con su mujer, tres hijos, dos spaniels, doce bicicletas y una colección de hachas.