Collectif & Monique Chastanet 
Cuisine et société en Afrique 
Histoire, saveurs, savoir-faire

Croisant les approches de l »historien, de l »ethnologue et de l »anthropologue, les études réunies dans cet ouvrage constituent un tour d »horizon des gastronomies africaines. Des champs en culture au pot sur le feu, des archives aux livres de recettes, des secrets de grands-mères aux cuisines ‘nationales’, elles éclairent maints aspects de l »histoire du paysage et des plantes cultivées, des environnements économiques et politiques, des croyances et des représentations.





Monique Chastanet est historienne. Chargée de recherches au CNRS (laboratoire MALD, CNRS-Paris I), elle étudie une société sahélienne sous l »angle de l »histoire de l »agriculture et de l »alimentation. Elle a dirigé l »ouvrage Plantes et paysages d »Afrique, une histoire à explorer (Karthala, 1998). François-Xavier Fauvelle-Aymar est historien, chargé de recherches au CNRS (Institut d »études africaines, Aix-en-Provence). Il est l »auteur d »articles et d »ouvrages sur l »histoire de l »Afrique, et notamment sur l »histoire des représentations et des constructions identitaires en Afrique du Sud. Dominique Juhé-Beaulaton est historienne. Chargée de recherche au CNRS (laboratoire MALD, CNRS-Paris I), elle est spécialisée dans l »étude des relations des hommes avec leur environnement. Elle travaille actuellement sur les constructions de patrimoines naturels en Afrique.